09.04.29 一起來學做料理吧！Photo by Panasonic LX3
前陣子，收到朱雀文化出版社的留言
邀請我試讀他們的新書～～跟著名廚從零開始學料理
看到這書名，我一整個就很有興趣，當然一口就答應
一收到書，我馬上從頭到尾看過一遍，果真圖文並茂
尤其對於廚房新手來說，絕對是本很實用的料理書，實在是太適合我了！
一定很多人覺得，我應該是個廚藝很好的人
其實大家有所不知，這些都是假象阿！
從我嫁給老熊到現在，說真的我還真沒有煮過滿滿一桌菜給老熊吃
因為，我是真的不會做菜阿！
開始進廚房，開始上市場，也是為了搞小熊的副食品
小熊吃的東西很簡單，因為大多不用調味，頂多灑點鹽巴
沒甜沒鹹做起來很簡單，反正就是吃原味，也沒什麼好吃不好吃的分別
煮粥就把食材剁碎碎，通通丟進電鍋一鍋搞定
炒飯也不難，一樣是把食材通通喇在一起炒，一盤炒飯就完成
就算難吃小熊也不會說，我就假裝小熊都吃得很開心啦！（很愛自我欺騙的媽媽....）
但是大人的料理可不一樣，從挑選食材、刀工、火侯到調味，通通是功夫
前陣子我媽住院那段時間，為了每天煮點東西給她吃，可真是難倒我了！
就因為這樣，我還專程跑去買了好幾本食譜回來拜讀
不過常常做出來的東西，還是跟食譜相差甚遠
看食譜寫的總是很簡單，但是等我真的動手做時，才發現一點都不容易
因為大多的食譜，都是寫給＂有廚藝的人＂看的
對於我這種新手來說，很多時候都是看的霧颯颯，有看沒有懂阿！
而這本朱雀文化出版的『跟著名廚從零開始學料理』，就是專門寫給我們這種料理新生看的
從基本的廚房用具、鍋子，到怎麼挑食材、處理食材
該切片、切條、切絲還是切塊，通通有圖有真相，一目了然
讓我終於不用每每看著食材，卻不知該如何下手
裡頭所介紹的180道料理，也都是很容易就能上手的家常菜，非常適合我們這些家庭主婦
小熊總有一天會長大，老熊總有一天會想吃他親愛的老婆煮的菜
看來，我得從現在就開始努力增進自己的廚藝，以防那一天提早到來
總有一天，我會讓小熊和老熊餐餐有滿桌的好料可以吃啦！
就是這一本，大家一起來跟著名廚，從零開始學料理吧！
雖然是寫給料理新鮮人看的，不過主廚也很有來頭，可是大飯店的廚師喔！
這本書分了三個單元，從廚房用具篇、食材處理篇到生活應用篇，通通清楚分類著
在廚房用具篇裡，各式各樣用的到的廚房用具，刀類、鍋類、量測工具都有介紹
連各式餐具都沒遺漏，中式、西式、日式教人一次認識
再翻開食材處理篇，蔬菜、肉類、海鮮類想的到的食材都介紹，教你怎麼切怎麼處理怎麼料理
重點是有圖片對照著看，料理白吃也看得懂啦！
每種食材介紹完，就會來一道料理應用，讓人現學現賣
連肉類各種部位的肉質都有介紹，就不會讓人做料理牛頭不對馬尾，買了牛小排做牛肉麵
還有讓我最頭痛最不敢碰的海鮮類也都有
終於讓我不再因為不知道怎麼處理海鮮而不敢料理了！
最後的生活應用篇裡也很實用，都是一些料理時的小撇步
還有還有，翻到封底竟然還有各式各樣可能會遇到的問題，SOS在哪頁讓你不用從頭翻到尾還找不到
我收到書時還附了一份朱雀文化的書籍目錄，設計的很可愛耶！
第一眼看到還以為是張小卡片
看完這本『跟著名廚從零開始學料理』，我馬上心血來潮挑了一道來試試
每次去餐廳，我都很愛點泰式椒麻雞
剛好這書裡就有教這道，馬上來試試！
材料：去骨雞腿肉220g，油1500cc，高麗菜100g，蔥20g，九層塔適量，香菜少許，麵粉120g
醃料：酒1大匙，糖1大匙，醬油2大匙，胡椒粉適量
椒麻醬：蔥末2大匙，蒜末2大匙，辣椒末1大匙，蠔油70cc，白醋2大匙，糖4小匙，花椒粉1/2大匙，白胡椒粉適量，香油2大匙，辣油1大匙
做法：
1. 雞腿肉洗淨後，用醃料醃約15分鐘，再均勻沾裹一層麵粉
2. 高麗菜、蔥切絲
3. 鍋燒熱，倒入油，帶油溫上升後慢慢放入雞腿肉炸，炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油，切小塊
4. 製作椒麻醬：鍋燒熱，倒入兩大匙香油，放入蔥末、蒜末、辣椒末，以小火炒香，再倒入椒麻醬材料中其餘材料煮滾
5. 將高麗菜絲鋪在容器上，放上炸好的雞腿肉，淋上椒麻醬，灑上蔥絲、九層塔即成
首先，整隻雞腿肉用醃料醃15分鐘
（原本食譜是將雞腿肉先切小塊再炸，我稍微改了一下改成整隻炸完再切）
高麗菜、蔥切絲，九層塔備用
趁著醃雞腿肉的時間，可以先來製作椒麻醬
要辣一點就多加點辣油，像我怕辣就加少一點
醃好的雞腿肉沾滿麵粉
沾滿麵粉的雞腿肉下油鍋炸
書上寫油放1500cc，但我考量這樣比較浪費油，所以只加了少量，一面炸完再換面
炸好的雞腿肉撈起瀝油後，剁小塊就可以擺盤
原本炸好的雞腿肉應該是金黃色，但因為有個小鬼一直在我旁邊亂，結果....我的雞腿就炸過頭了！＝ ＝＂
將椒麻醬淋在雞腿肉上面，蔥絲、九層塔灑上，就完成啦！
接著就是試吃成果啦！
雖然我的雞腿肉不小心炸一個過頭，賣相差了點
但是，仍然不影響美味！
那椒麻醬又酸又辣的好滋味，一點也不輸餐廳賣的耶！
沒想到我這個料理新生，竟然也可以做出一到椒麻雞來
這樣以後就不用花大錢去外面吃，自己也可以輕鬆上菜啦！
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哈哈,又搶到頭香
今天有好運喔！
搶頭香.....
被燻麻搶走啦！
這麼厲害! 那下次去你家給你請歐! 讓我們比老熊更幸福 哈哈哈哈~
哈哈~~沒問題啦! 不過你要能忍受 燒焦了的"焦"麻雞喔!
這是獎勵我五一勞動節還上般的禮物嗎？
這麼打拼! 五一還上班!
小熊媽真的看不出來是廚房新手啊。 "焦"麻雞雖然"焦"了點，還是很好吃的樣子啦。 小寶媽推薦小熊媽懶惰時可以訂980宅配料理， 小寶媽都是用這招蒙混的。呵呵~
ㄟ...所以說大家都被我呼巄過去啦! 其實我還真的不太會料理 小熊吃的我OK 但是大人的食物就考倒我了! 之前不過是炒個地瓜葉 我爸就說怎麼怪怪的 結果發現...我把地瓜葉的梗全部去掉 只剩葉子= ="
看起來真的是從零開始, 介紹的有夠詳細的啦.. 中午肚子餓了, "焦"麻雞看起來還不錯吃, 麻煩來一份, 外送新竹~ 喔...對了, 上次點的外送好幾個月了都還沒送到啦 ==" 裘爸
哈哈哈哈~~外送嗎? 那請問是要椒麻雞還是焦麻雞?XD
熊麻.. 你越來越厲害囉... 改天真的可以煮豐盛的一桌菜了... 加油蛤!
希望如此阿!哈哈!
我覺得你快出名了～ 快，簽名照先寄一張來！ 椒麻雞，我很愛耶～ 但是我實在不喜歡在家油炸東西 很麻煩的～ 下次去你家搭伙好了 哈哈哈！
噗!我看我寄小熊的簽名照可能比較值錢
推推推...... 熊麻的介紹... 我也要來敗一本了!! ㄎㄎ~~之前買了幾本食譜書 說實在的都有看沒董~"~ 但是熊麻介紹的這本.... 講解很清楚內...^^ 謝謝熊麻的推薦!!!
食譜有分基礎級、入門級和大師級 像這個就是基礎級的 適合我們這種廚房新手啦!
熊媽~給不給搭伙阿~ 那隻雞雖然焦了點 但是很好吃的感覺......
哈哈~~雖然有焦到 不過真的還不錯吃耶!
倒數第3張炸的顏色真的超美的.. 我可以百分百相信是因為有小鬼在捣亂導致焦掉的.. 因為..我們家的小人也很愛在老娘煮東西時在腳邊搞亂><~
本來我心目中完美的椒麻雞就是那種金黃色 阿不過你們都知道嘛.... 煮菜的時候突發狀況是很多的= ="
我也是廚房新手~~看來這本書很適合買來看看!! 進廚房都是為了小孩ㄚ~~~ 熊媽的椒麻雞 其實看起來還蠻好吃的耶^^
對阿!因為小熊漸漸長大 所以我得開始努力學做菜了!
^^ 看起來還滿優的 有空也要來試試
除了皮焦了一點 口味其實還不錯喔!哈哈!
你好^^ 看完很心動的上網訂了這本書~~ ㄏㄏ！出版社應該熊媽推薦費的哈哈！
挖!太有行動力 ㄟ...我等等要來去請款 我的介紹費咧??? 哈哈哈哈!
這位媽媽，妳太強了!! 這根本就是考驗真功夫的料理了^^
噗!大家又被我騙了一次 其實這椒麻雞 就是把雞腿拿去炸一炸 淋上椒麻醬就行 我爸說這根本簡單到一個不行 哪還需要看食譜 阿問題是...我就是連這麼簡單的料理都需要看食譜阿!= ="
挖～越來越厲害耶＠＠＂ 我都看傻了... 我是料理白痴
會看傻嗎? 其實就是把雞炸熟 淋上醬料就行啦!
看來小熊媽可以改行囉~~~ 將來可能是阿基師第二 阿熊師好了.....
阿熊師嗎? 那可能還要等個20年 我來培育小熊好了! 哈哈哈哈!
建議小熊媽可以改當料理達人 怎麼每個東西看起來都很好吃得樣子
我只能當幼幼班的料理達人啦! 哈哈!
我超愛買食譜的 看來我也要把這本收入我的書庫XD
我也是超愛買食譜阿! 不過通常買了...都做沒幾道耶!= ="
不錯喔...!!要煮好吃的料理真的不簡單喔!! 我要加油!!(講講而已,哈)
哈哈~~一起加油啦!
熊媽也開始了料理生活 這道椒麻雞 不算是簡單的吧 馬上就能上手 真是厲害ㄚ~ Josh媽咪~*
這椒麻雞看起來很難 其實真的很簡單 因為完全不需要什麼技巧 頂多就是把雞炸的美一點 椒麻醬就照著食譜上的配方 喇再一塊炒香就行了!
推薦大家一個好東西~美國Paruah帕路亞七層鍋!超方便!!我家是買40cm的單把炒菜 鍋...那時候在線上購物買6150最近看到有人賣4499...超誇張....不過我看他活動只 到5月10日我趕緊又買一個送我媽 呵呵 剛好現在母親節!! 他們在光華數位新天地5樓A35.36也有專櫃 推薦給大家!! http://store.pchome.com.tw/life_go/S062440.htm http://mybid.ruten.com.tw/user/chontai/ PChome影片介紹 http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=CAAL3G- A14302516&SR_NO=CAAL3G&ROWNO=3
挖~ 請你試讀耶 那代表你很有實力說 厲害~
哈哈～～不是我有實力 而是我符合這本書的讀者族群啦！ 我是廚房新手阿！ＸＤ
如果你是廚房新手 那你一定是很有潛力的新手
呵呵～～謝謝你的誇獎！
ㄟ...這本我之前好像也有在7-11看過 因為那隻牛很面熟 我也很愛買食鐠....我都是買楊桃文化食譜居多 也可以上網去看...他們也有自己專屬的網站 各式各樣的食材任你去搭配 現在好像號稱有1200道料理任你查詢 也有老師教學的影片.....而且也都很簡單容易做出來 他們的配料計算方式都是用幾湯匙來算的 只要家裡有那種計算用的(1/2、1/4、小、大)湯匙就比較容易一點 重點是上網查的不用錢..有需要的菜色查一下再印下來或抄下來就可以了 改天可以試試看ㄛ~
那真的很方便耶！
XDDDDDDDDD好實用喔!!! 改天去拜一本回來!! 我也想做個假料理高手
哈哈～～一起當假料理高手吧！
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熊麻我今天衝去誠品敗一本回家了！ 喲厚～
哈！手腳真快！
你搞到黑掉 有沒有毒ㄚ?! 改天再煮給我吃~ 想當年 我體重有 50KG 現在回到家 只剩下 44KG 也差太多....都快變紙片人 我好需要回八德補ㄧ下><"
拜託～～好吃的咧！哈哈！ 不過我回板橋咧！
食譜教的料理都很難ㄟ 後來覺得一般家常菜比較好煮啦 青菜.炒蕃茄蛋之類的啦~~ 不過這本書真的很貼切唷..從零開始.. 連切法都教了.. 我開始做菜時.連要切怎樣都沒辦法控制ㄋ..哈哈
哈哈～～我也是常常不知道該怎麼切的那種人
好讚~ 看你介紹~ 我也想買來試試看了~~
很不錯的一本食譜喔！
看起來真不錯~ 我也該來去買一本^^
呵呵~~這本食譜還不錯喔! 真的是從零開始
推推～～ 想不到你是從零開始耶～ 感覺您是個大廚了說～～
呵呵~~我是新手上路啦!
謝謝你分享這道菜 炸物~我想我先生會愛死這道菜~哈~ ^^
我今天也有上網去訂這本書了喔 感覺真的是可以讓我這個不太會料理的新手獲益良多呢^^
真是一位好媽媽 好老婆 真用心